一种大学生专用饮品的研制

发布于:2021-09-25 10:41:17

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一种大学堂专厕饮晶蚴研制
朱秀灵,徐伟,焦云鹏 (西华大学生物工程学院,四川成都610039)

擒要:以胡萝p浓缩汁、山楂浓缩汁为基料,以瓜尔豆胶和CMC 作为稳定剂,添加功能因子DHA、大豆卵磷脂和抗氧化剂 vc,研制而成一种适于大学生专用的功能性饮料。 关键调:功能性饮料,大豆卵磷脂,DHA,抗氧化,抗辐射
Abstract:ln this paper. functiOn d rjnk was being applicable maded based hawkthorn
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1材料与方法
1.1材料与设备 胡萝卜、山楂均购于成都市家乐福超市;柠檬 酸、瓜尔豆胶、CMC、Vc市售,食用级;白砂糖符 合GBl445—2000优级品标准;水 食用化工有限公司;DHA微粉 洋神水产科技有限公司。 组织捣碎机,胶体磨,配料槽,均质机,灭菌锅, 阿贝折光仪。 1.2复合饮料配方组成 按100L复合饮料成品计算,其中含有胡萝卜浓 缩汁1L,山楂浓缩汁1L,DHA 3.29,Vc3009,柠檬酸 1909,卵磷脂1609,白砂糖8009,甜蜜素20kg,瓜尔 豆胶1409,CMC309。 1.3工艺流程
胡萝卜-一制汁—,灭菌 白砂糖1

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符合饮用水标准; 质量指标符合

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卵磷脂质量指标符合FAo/WHo,1993,广州日康 Q/HYS002—2001《多烯鱼油粉》的指标标准,山东鸿

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中图分类号:TS275.4

文献标识码:B

文章编号:1002—0306(2005)04一0123—02

所谓功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成 分和含量比例,在一定程度上调节人体功能的饮料, 实质上就是以饮料形式出现的保健品,具有营养、免 疫、调整生理机能、防病、抑制衰老等功效【l】。功能饮 料由于添加了多种功能因子,成为适合特殊人群、具 有某种有益功能的饮料,在我国包括运动饮料、营养 素饮料和其它特殊用途(如减肥、美容、调理等)饮 料。2003年调查数据显示,我国功能饮料的人均消费 量每年为0.5kg,比起全世界人均7kg的消费量尚有 很大差距[2】。目前这类饮料在我国产量不多,属于待 开发的饮料品种,具有广阔的发展前景。 当前大学生由于学*紧张、压力较大、睡眠不 足、长时间在电脑前学*及营养不均衡,致使记忆 力、视力及身体的免疫调节能力受到不同程度的影 响。本文拟利用营养丰富的胡萝卜汁和山楂汁为载 体,添加国家《保健食品管理办法》明确的无任何毒 副作用的相关功能性因子,研制开发出一种大学生 专用的功能性饮品,来提高大学生的身体素质和学 *效率。

山楂一村汁一灭菌 柠檬酸一热溶解—,过滤 —+调配—+均质}—,灌装—,
DHA微粉、孵磷脂

甜蜜素_卜热溶解。煮沸。过滤

三姜兰二篓:j_÷灌装。

瓜尔豆胶加热溶解一过滤 —,灭茵—,冷却—,包装一成品贮存 1.4操作要点 1.4.1胡萝卜汁的制取胡萝卜清洗干净,采用复 合磷酸盐去皮【3],切片0.3~0.5mm厚,热烫(含0.3% Vc护色液,90~95℃,3min),打浆(加入胡萝卜量1倍 的含0.3%Vc的水),过胶体磨,四层纱布过滤,汁液 浓缩至可溶性固形物含量为40%,灭菌(100℃, 10min),冷却,低温保存,备用。 1.4.2山楂汁的制取选取成熟、饱满和新鲜的山 楂果,剔除腐烂、病虫果及杂质,用清水冲洗净,沥 干。去核去籽,软化浸提(90~95℃,山楂量1倍的热

收稿日期:20014—09一16 作者简介:朱秀灵(1978一),女,硕士研究生,研究方向:食品生物技术。 基金项目:由共青团西华大学委员会“学生科技基金项目”资助。

万   方数据

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工艺技术
水,热烫2h),四层纱布粗滤,滤渣再加入到1/2的热 水中热烫2h,过滤,滤液合并,浓缩至可溶性固形物 含量40%,灭菌(100℃,10min),冷却,低温保存,备 用。 1.4.3原辅材料的准备 白砂糖、甜蜜素 称取一定量的优质白砂糖 和甜蜜素(质量比40:1)溶于热水中,加热煮沸维持
1.4.3.1

脾、胃、肝经,具有消食化积、活血化瘀的功效,还具 有抑菌嘲、保护视网膜(6】、预防神经性皮炎、湿疹等作 用,可用于减肥等同。 卵磷脂是大豆和蛋黄中提取的一种天然甘油 酯。卵磷脂是生命的基础物质,是人体细胞的基本构 成成分,直接影响青少年的大脑发育和学*成绩。本 试验利用了卵磷脂两性离子型表面活性剂的性质和 营养强化剂作用添加到饮料中研制成富含卵磷脂的 饮料,将风味、解渴与保健三功能融为一体,使人们 在日常享用饮料时即获得保健效果。 DHA属于人体必需脂肪酸之一,即二十二碳六 烯酸,对维持各种组织的功能必不可少,缺乏时可引 发一系列症状。DHA作为一种必需脂肪酸,其增强记 忆与思维、提高智力等作用较为显著。DHA还有预防 *视和改善视力的作用【8】。 3.2饮品功能分析 该实验研制的大学生专用饮料含有丰富的营养 成分,多种维生素(Vc及B族维生素等)、B一胡萝卜素 和微量元素铁、钙、锌等,可均衡补充机体必须的营养 成分,增加机体免疫功能,缓解和减轻电脑辐射对免 疫系统的破坏作用;该饮品中含有的B一胡萝卜素、维 生素C具有抗氧化作用,可增强机体抗氧化酶活性, 捕捉自由基;该饮品含有丰富的铁质、维生素B。:和叶 绿素,促进造血功能,缓解和减轻放射线对骨髓造血 功能的抑制;卵磷脂作为乳化剂、稳定剂、营养强化剂 加入到该饮料中,DHA作为营养强化剂加入到该饮 料中,有助于提高青少年学生的思维能力和记忆能 力,对眼睛视网膜感光细胞具有很好的保护作用。 总之,我们研制的大学生专用饮品采用天然基 料,添加天然来源的功能因子,采用合理配方研制而 成,经理论推证及小范围饮用试验,均表现出良好的 功能效果和广阔的应用前景。由于其成分复杂,进一 步的功效研究有待探讨。 参考文献:
[1]何长焕.功能饮料如何喝[J】.饮食科学,2003(9):20~20. [2]郑晓林.功能饮料市场能否做大?[J】.江苏食品与发酵,2003
f31:32~32.

5min,趁热四层纱布过滤,制成65。Bx糖浆,备用。 1.4.3.2柠檬酸配成60%的溶液,过滤,备用。 1.4.3.3瓜尔豆胶溶于一定量的热水中,加热溶 解,趁热四层纱布过滤,在50~55℃水浴中保存备用。 1.4.4调配 将上述准备的原辅材料、DHA粉末、卵 磷脂、胡萝卜浓缩汁及山楂浓缩汁按配方要求添加 到配料槽中,搅拌均匀,调整pH为4.2~4.5,经两次 均质(第一次均质压力为20MPa,第二次均质压力 30MPa)。然后分别灌装到事先灭菌的包装瓶中,进行 灭菌(温度100℃,10min),冷却至室温,制成成品低 温保存。

2复合饮料的质量指标
感官指标 之外来杂质。 理化指标 微生物指标 总含糖量8%~10%,pH为4.2~4.5。 细菌总数<30个/mL,大肠菌群 色泽呈深红色悬浮液,具有胡萝卜 淡淡的香味,酸甜适宜。有少量沉淀,但无肉眼可见

<5个/mL,致病菌不得检出。

3功能分析
3.1

原辅料功能分析 胡萝卜具有丰富的营养价值,享有“小人参”之

美誉。每1009鲜胡萝卜的营养成分为[3]:水分86~919、 蛋白质0.3~1.49、脂肪0.3~0.49、碳水化合物5.0~ 10.49、钙4~47mg、磷23~44mg、铁0.2~3.2mg、硫胺素 0.02 ̄0.04mg、核黄素0.04~0.05mg、尼克酸0.3~ 0.4mg、抗坏血酸6~41mg、胡萝卜素2.1~4.Omg,其中 B一胡萝卜素的含量相对很高,占总胡萝卜素的60%~ 90%,它不仅高于一般蔬菜,而且也高于一般水果的 含量。胡萝卜素能在人体内转化成维生素A,对夜盲 症、干眼病、角膜炎、失明等眼疾有明显的治疗作用, 还具有养颜和促进儿童生长发育,降低血脂、血压、 血糖,补中健食,养胃益脾,增强机体抗病等功能。胡 萝卜富含抗氧化维生素(B一胡萝卜素,维生素C),有 一定的防癌作用,可以清除体内的氧自由基,抗御自 由基引起的内源性损伤,减少突变细胞的发生,降低 肿瘤的发生率。因此,胡萝卜越来越受到人们的欢 迎,“胡萝卜健康工程”也已提上日程。 山楂果实营养丰富,其中钙的含量在各种水果 中占第一位;维生素C的含量仅次于鲜枣和猕猴桃, 比苹果高十多倍,核黄素的含量也很多【4】,全国各地 均有栽培,为药食同源植物。山楂性酸、甘、味温,归

[3】

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【J].食品科技,2004(6):35—38,47. [4】刘仲则,崔万均.山楂[M].北京:科学普及出版社,1986.9—10. [5】林玲.山楂液杀灭微生物作用及其影响因素的试验观察[J】. 中国消毒学杂志,2000,17(2):85.
[6]

田清芳.复方山楂饮对实验性CS2毒性视网膜损害防护作

用的组织学研究[J】.中华眼底病杂志,1999,15(4):249. [7】周汉清.山楂减肥效果好[J].中国民间疗法,1999,8(8):35. [8】 周东群,等.鱼油的保健功能与开发前景【J】山东轻工业学

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一种大学生专用饮品的研制
作者: 作者单位: 刊名: 英文刊名: 年,卷(期): 被引用次数: 朱秀灵, 徐伟, 焦云鹏 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 食品工业科技 SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY 2005,""(4) 0次

参考文献(8条) 1.何长焕 功能饮料如何喝[期刊论文]-饮食科学 2003(09) 2.郑晓林 功能饮料市场能否做大?[期刊论文]-江苏食品与发酵 2003(03) 3.朱秀灵.车振明.* 胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究[期刊论文]-食品科技 2004(06) 4.刘仲则.崔万均 山楂 1986 5.林玲 山楂液杀灭微生物作用及其影响因素的试验观察[期刊论文]-中国消毒学杂志 2000(02) 6.田清芳 复方山楂饮对实验性CS2毒性视网膜损害防护作用的组织学研究[期刊论文]-中华眼底病杂志 1999(04) 7.周汉清 山楂减肥效果好[期刊论文]-中国民间疗法 1999(08) 8.周东群 鱼油的保健功能与开发前景 1998(09)

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以胡萝卜浓缩汁、山楂浓缩汁为基料,以琼脂和CMC作为稳定剂,添加功能因子DHA、大豆卵磷脂和抗氧化剂Vc,调制而成的适于大学生专用的功能性饮 料.

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