凉薯加工产品的发展现状_论文

发布于:2021-09-25 11:36:10

农产食 品科技 2 1 , ( :2~5  0 0 4 2)5 4 A r u ua Fo  r ut Si c n  eh o g  gi l rl odPo c  c nea dT cnl y ct   d s e o 凉薯加 工产 品的发展现 状  郑兵福 , 李彦坡 , 立文 ※ 蒋   ( 品科学 与生物 技术湖 南省重 点实验 室 , 食 湖南农业 大学 食 品科 学技 术学 院 , 沙 4 0 2 ) 长 1 1 8  摘 要: 凉薯具 有生津 止渴 、 清凉解暑 等功 能 , 已研 究 开发 的系列产 品 主要有 凉薯 汁饮料 、 凉薯 果脯 、 凉薯  果酱 和凉薯 罐头等 。本 文参 阅*年有 关凉薯 加工 产 品的研究 文献 , 对其 加工 产品类 型及部 分加 工工 艺进行 了   综 述 , 对 其 加 工 产 品 的 发 展 前 景 进 行 了展 望 。 并   关键 词 : 凉薯 ; 工产 品 ; 加 凉薯 汁饮 料 ; 凉薯果 脯 ; 凉薯果 酱 ; 凉薯 罐头  中 图分 类 号 :S 1  T25 文 献 标 识 码 :  B Re e r h Ad a c s o   o u t n o    a s a c   v n e   n Pr d c i   fJc ma o i   Z NG Big f , IYa — o JANG  i w n HE   n — u L  n p , I L- e   ( n nKe a oa r s fF o cec n   it h ooy C l g fF o  c n ea dT c n l y Hu a  nu a   yL b rt i    odS i ea dBo c n l , ol eo odS i c n  eh o g , nn oe o n e g e e o A r utrl nvri , h n saHu a  1 1 8 C ia gi l a U iesy C a gh   nn4 0 2 , h ) c u   t n  Ab ta t Jc ma h s ma y f n t n ,s c   sr fie a ta d r l vn   u s r c : ia   a   n  u c i s u h a   erg r n   n  e i i g s mme — e t ec T e p o u t h v   o e r h a, t: h   rd cs a e   b e   e eo e ,fr is n e Je ma b v rg ,Jc ma p eev d f i ia  i  n   O o .T e p o u ta d e n d v lp d o n t e , ia   e ea e ia   rsre  r t c ma t a d S  n h   r d c  n   a u ,J n p o e sn  e hn l g   r  u r c s i gt c oo ywe es mma ie   n  h   e eo me to  r c s e   r d c swa   o pe td. rz d a d t e d v l p n  fp o e s d p o u t  spr s c e   K ywod : i m ; rcs n  rd c; i m  eeae J a  rsre   i J a ajm; i m  a  e   rs J a a Poes gpo ut J a ab vrg ; i mapeevdf t i m   c i c c u r ; c a J a acn c 凉 薯 ( ah ri Se ss I) ra )别 名 豆  P cyhZ  r u f. U b n U o J 希 望 能 够 为 凉 薯 精 深 加 工 和 综 合 开 发 利 用 提 供  参考 。   薯 、 瓜 、 葛 等 , 豆科 植 物 , 豆 科 豆 薯 属 中  土 沙 属 为 能形 成 块 根 的栽 培 种 ,一 年 生或 多 年生 草 质 藤 本  植物 ,可 食 部 分 为其 块 根 ,形 状 呈纺 锤 形 或 扁 圆  形 , 为淡 黄 色 , 肉呈 白色 , 以鲜 食 或 作 为 加  皮 果 可 1 凉薯 的营养 成分及 其功能 特性    凉 薯 多 汁 , 甜 , 有 独 特 的香 气 和 滋 味 , 味 具 深  受 人 们 的喜 爱 。凉 薯 块 根 营养 丰 富 , 含糖 分 、 富 蛋  白 质 和 水 分 ,含 有 丰 富 的 维 生 素 c等 多 种 维 生  素 , 有 人 体 所 必 需 的 钙 、 、 、 、 、 等 多  含 镁 铁 锌 铜 磷 种 元 素 , 肪 含 量 低 , 且 不 含 胆 固 醇 , 主 要 营  脂 并 其 养 成 分 的含 量 如 表 l所示 。   表 1 凉薯的 主要营 养成分 ( 1 0 g可 食部分    指 O  食 品中的含量 )   营养成分  热 量 ( a  k1 c) 蛋 白质 () g   工原 料 。凉 薯 的块 根 肥 大 , 肉沽 n脆 嫩 多 汁 , 含  富 糖分 和丰 富 的维 生 素 C, 含 有 人 体 所 必需 的钙 、 还   铁、 、 、 锌 铜 磷等 多种 元 素 , 有 生津 止渴 、 血压 和  具 降 降血脂 等功效 , 被人们 形象 地称 为“ 地下 梨子 ”    【1 卜。 和 红薯 一 样 , 凉薯 也 是 一 种 高 产作 物 , 产 可  亩 达数 千 斤 甚 至 万斤 以上 。 因此 在 我 国南 方 , 些 地  有 方 将 凉 薯 作 为一 种 主 要 的 经济 作 物 来 栽 种 。在 凉  薯成 熟 季 节 , 国南 方地 区 随处 可 见 , 我 由于 不 耐

相关推荐

最新更新

猜你喜欢