一种保健型凉茶饮料的研制

发布于:2021-09-25 11:13:28

饮料研究

食品科技

一种保健型凉茶饮料的研制
孙 桥1, 刘小杰1,2

( 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心 , 杭州 310018; 1. 浙江大学食品科学与营养系 , 杭州 310029) 2.
摘要: 利用金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草、薄荷等为主要原料, 添加了蔗糖及其它辅 料, 研制出了口味独特、质量稳定的复合保健凉茶。阐述了该凉茶的制备方法, 并初步研究了三片罐 涂层对凉茶品质的影响。 关键词 : 中草药 ; 保健饮料 ; 提取 ; 涂层 中图分类号: TS275. 2 文献标志码: B 文章编号: 1005-9989( 2006) 06-0098-02

St udy on pr ocessi t ng echnol ogy ofhealh-car drnk t e i
SU N Q i 1,LI X i ao U ao-je1, i 2

( R & D D eparm entofH angzhou W ahaha G r 1. t oup C om pany Li ied,H angzhou 310018; m t 2. eparm entofFood Sci D t ence and N utii rton,Zhejang U ni siy,H angzhou 310029) i ver t
A bs ract Thi paper i r t : s ntoduced t pr he oducton ofhealh bever i t age, w hi used honeysuckl bam boo l age, ch e, eaf m ul r l age, dandelon, chr ber y eaf i ysant hem um , lquorce and m i i i ntas t m ai m at i , sucr he n eral ose and ot her com pl ent w er added.The bever em s e age i al st ed speci l s so udi alfavor ,and st e qualt abl iy.The efectofcoatof f t ee-pi hr ece can on bever age qualt iy. K ey w ords hi :C nese her b;healhy drnk;extacton;coat t i r i

凉茶是我国南 方 ( 别 是 广 东 、广 西 、福 建 和 海 特 南 等 地) 台 湾 地 区 极 具 地 方 特 色 的 传 统 保 健 饮 料 。 与 由于水土、气候和饮食*惯等原因, 这些地区的人们 通过饮用凉茶来清除体内积聚的热气和燥湿。民间饮 用凉茶的传统由来己久 , 现代人也把凉茶作为日常生 活里的养生饮料。据《本草纲目》记载 : 凉茶的主要 原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和 薄荷等中草药具有清热解毒、祛湿、消暑降火等保健 作用。 本产品主要由金银花、菊花、甘草、淡竹叶等药 食两用的原料精制而成, 配方药性*和, 配伍 得当, 是夏季防止上火、中暑的最佳饮品。夏季适合冰凉后 饮用 , 消暑解渴 ; 冬季温热后饮用 , 一样具有清热祛

火的功效。

1 材料与方法 1. 材料与仪器 1
金银花 , 淡竹叶 , 桑叶 , 蒲公英 , 菊花 , 甘草 , 薄荷 , 蔗糖 , 柠檬酸 , 柠檬酸钠 ; 切碎机, 夹层锅, 配料罐, 灌装封口机, 杀菌 锅, 板式热交换器, 离心机, 板框过滤机。

1. 实验方法 3 pH 的测定: M ETTLER TOLEDO 公司 SevenEas 型 y pH 计 测 定 ; 可 溶 性 固 形 物 的 测 定 : 英 国 B +S 公 司 RFM 800自动数字折光仪测定 ; 铁元素的测 定 : 参见 GB/ T5009. 90-2003的方法。

收稿日期: 2005-12-28 作者简介: 孙桥 ( , 1965-) 女, 江苏扬州人, 工程师, 研究方向为医药保健品和功能性饮料。

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No.6.2006

食品科技
2 结果与分析 2. 凉茶的制备工艺 1
选料→清洗→切碎→浸提→残渣→加压过滤→离心→ 茶pH 值的影响见图1。

饮料研究
在 30d的 破 坏 性 实验过程中, 两种补涂方式对凉 从图 1可以看出, 凉茶 A 的 pH 值先下降, 在 25d后 又出现上升 , 凉茶 B 的 pH 变化趋势与凉茶 A 相似 , 但 下降幅度比凉茶A 小。





加水 2次浸提 调配 → 灌装 → 封口 → 杀菌 →冷却 →成品

2. 2 补 涂 方 式 对 凉 茶 Fe离 子 含 量 的 影 响 3.
影响见图 2。

在破坏

性 实 验 过 程 中 , 两 种 补 涂 方 式 对 凉 茶 Fe离 子 含 量 的

2. 工艺要点 2

[ 1-5]

2. 1 中草药提取液的制备 2.
中草药预处理: 将各中药材原料中的杂质剔除, 切碎成 2~3m m 备用 , 这样可以有效地提高有效成分的 提取率 ; 称量: 根据中药提取配方及终产品配方准确称 量各原料; 清洗: 用流动的饮用水清洗中药材原料 3次, 以 确保产品卫生; 提 取 : 将 预 处 理 后 的 中 草 药 , 用 35倍 纯 水 于 不 锈 钢 夹 层 锅 中 保 持 微 沸 状 态 30m i , 过 400目 滤 布 取 n 汁 , 滤渣加 15倍纯水 , 按同样方法浸提及过滤取汁 , 合并两次提取液即为浸提液, 提取液经离心分离后 进入缓冲罐标准化后备用。
图 2 补涂方式对凉茶 Fe离子含量的影响

图 2的 结 果 表 明 , 凉 茶 A 中 铁 离 子 含 量 的 增 加 速 度 明 显 高 于 凉 茶 B , 导 致 凉 茶 A 在 55℃存 放 5d后 饮 料 颜色加深 , 10d后口味略有变化 ; 而凉茶 B 在 20d后才 出 现 饮 料 颜 色 的 变 化 , 15d后 出 现 口 味 的 轻 微 变 化 。 导致这一结果的主要原因是两种三片罐焊缝补涂方 式的不同: 凉茶 A 采用的是有机溶剂补涂, 在保温试 验的第 5天便发现焊缝处有轻微的腐蚀现象, 随着存 放时间的延长, 腐蚀现象加剧, 甚至有些铁罐焊缝处 出现腐蚀发黑现象; 而凉茶 B 采用的是粉末补涂, 焊 缝保护的较好 , 始终未发现焊缝腐蚀的现象 , 虽然不 能避免凉茶饮料中的活性成分遇铁的反应 , 但反应速 率明显低于凉茶A 。

2. 2 配料 2.

将提取液及过滤好的白糖按照配方加入

配料罐搅拌均匀后备用, 按比例把提取液、柠 檬酸、 柠檬酸钠、纯水混合搅拌溶解均匀。配好的料液经 滤芯过滤后升温至 75℃, 送至高位槽准备灌装。 3μ

2. 3 灌装及封口 2. 2. 4 杀 菌 2.

灌装前先用板式热交换器加热至

80~ , 按装量要求趁热灌装封口。 85℃
封 口 后 的 饮 料 及 时 置 于 12l 高 压 杀 菌 ℃ 锅杀菌 15m i 。 n

2. 5 冷却 冷却至中心温度35℃以下即为成品。 2. 2. 三片罐补涂方式对凉茶品质的影响 3
包装完好的样品在温度 55℃和相对湿度 75% 的条 件 下 存 放 30d, 每 5d各 取 3罐 检 测 Fe离 子 、 pH 和 可 溶 性固形物含量 , 并观察色泽、焊缝及腐蚀情况。其中 凉茶 A 为有机溶剂补涂、凉茶B 为粉末补涂。

2. 3 补涂方式对凉茶可溶性固形物含量的影响 3.
在保温实验过程中, 补涂方式对凉茶可溶性固形 物含量的影响见图3。从图 3可以看出, 两种补涂方式 对凉茶可溶性固形物含量的影响不大。

2. 1 补涂方式对凉茶 pH 值的影响 3.

图 3 补涂方式对凉茶可溶性固性物含量的影响

3 凉茶感官评价与质量指标
图 1 补涂方式对凉茶 pH 值的影响

3. 感官评价 1
No.6.2006

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食品科技

鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制
杨洪元 广西职业技术学院农业技术工程系 , 南宁 530226) (
摘要: 以鲜罗汉果和海带为原料, 提汁并配以适量的鲜柠檬汁和 β 环糊精, 经混合调配、灭菌、真 空浓缩、真空干燥、粉碎、过筛等工艺生产罗汉 果海带固体饮料。试验结果得出较优的工艺 和配方 海带提取液为 2∶ β 环 为 : 鲜罗汉果提汁工艺为破碎 → 水浸 → 加温 → 过滤 ; 饮料配方为鲜罗汉果汁 ∶ 1, 糊精 0. 100m L混合液, 鲜柠檬汁 5m L/ 2g/ 100m L。所制得的固体饮料冲调性好、冷热水均速溶, 酸甜适 口, 具有浓郁的罗汉果风味。 关键词: 罗汉果; 海带; 固体饮料 中图分类号: TS278 文献标识码: B 文章编号: 1005-9989( 2006) 06-0100-03

The Pr epar i ofsold bever aton i age offuct m om or cae and kel r us di p
Y A N G H ong-yuan

( eparm entofAgr D t o-Techni Engi c neerng ofG uangxiVocatonal i i Techni C olege,N anni 530226) c l ng

收稿日期: 2005-11-02 作者简介: 杨洪元 ( , 1971-) 男, 硕士, 讲师, 主要从事应用微生物和功能食品生产与开发的教学科研工作。

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色泽: 带有本品固有的颜色, 色泽均匀一致; 香气及滋味: 具有本品固有的滋味及香气, 味感协调 柔和, 酸甜适口, 无异味; 性状: 呈均匀棕黄色液 体, 货架期内罐底允许有少量沉淀。

在研究了该凉茶的制备方法后, 还初步研究了三片 罐涂层对凉茶品质的影响, 发现粉末补涂对焊缝的 保护和对饮料 ( 颜色和口味 ) 的影响明显优于有机溶剂 补涂。
参考文献: 芦 苹 [ 1] 杨 萍 芳 . 荟 、 果 复 合 保 健 饮 料 的 工 艺 研 究 [ ]饮 料 工 J. 业, 2004, 5)41-43 7( : 楮维元 , 李秋 红 ,等 . 仲 叶 复 合 保 健 饮 料 的 研 制 杜 [ 叶文峰 , 2]

3. 理化指标 2
可溶性固形物 ≥8g/ 以 100g; pH 4. 5; 总砷 ( As 5~6. 计) 2m g/ ; 铅 ( Pb计 ) 2m g/ 。 以 ≤0. ≤0. L L

3. 微生物指标 3
菌落总数 ≤100cf m L, 大肠菌群 ≤6M PN/ u/ 100m L, 霉菌 ≤10cf m L, 酵母 ≤10cf m L; 致病菌不得检出。 u/ u/

[ ]食品工业 , J. 2005,2)23-24 ( :
李敬 , 陈连文 . 参杞枣茶的制作 [ ]食品科 技 , [ 张金良 , 3] J. 2005,

4 小结
本研究利用多种常见的民间中草药配制而成的 凉茶 , 具有清热解毒、消暑止渴等保健作用 , 该产品 原料易得、成本低廉 , 是一种极好的清凉饮料。本文
100

( : 4)65-66
郝鲁江 , 郭丽 美 ,等 . 健 型 石 榴 清 汁 饮 料 的 研 制 保 [ 于同立 , 4]

[ ]食品工业 , J. 2005,2)25-27 ( :
金 甘 [ 5] 吴 素 萍 . 针 菇 、 草 保 健 饮 料 的 研 制 [ ]食 品 研 究 与 开 J. 发, 2005, 3)139-140 26( :

No.6.2006


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